和味牛腩煲

簡介

牛腩一般指帶有筋、肉及油花的肉塊,是一種比較籠統的叫法。牛腩的烹法多樣,炒、煮、紅燒、燜制皆可。牛腩與蘿蔔是最為常見的搭配,筆者也曾以牛腩為材寫過多款食單,今天也是以牛腩為材,但以西式的佐料共烹,牛腩在燜制過程中能吸收佐料的香味,特別是今天所介紹的甜紅椒(Paprika),它是燜制牛肉的最佳佐料,世界名菜“匈牙利牛肉”便是以它為佐料烹制而成的。

原料

材料:牛坑腩500克、甜紅椒粉(罐裝)30克、八角2粒,白鬍椒粒、蔥花各少許,鹽、糖、蚝油、洋蔥絲、紅蘿蔔、菜油各適量。

步驟

紅蘿蔔切角備用;牛坑腩原塊飛水,然後切2.5厘米的方粒備用;開鍋下油,爆香洋蔥絲和甜紅椒粉,下牛腩粒翻炒,然後下適量水、蚝油、八角、白鬍椒粒和紅蘿蔔,以鹽、糖調味,中火燜1小時至稔,上碟撒上蔥花便成。


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