簡介

牛腩一般指帶有筋、肉及油花的肉塊，是一種比較籠統的叫法。牛腩的烹法多樣，炒、煮、紅燒、燜制皆可。牛腩與蘿蔔是最為常見的搭配，筆者也曾以牛腩為材寫過多款食單，今天也是以牛腩為材，但以西式的佐料共烹，牛腩在燜制過程中能吸收佐料的香味，特別是今天所介紹的甜紅椒（Paprika），它是燜制牛肉的最佳佐料，世界名菜“匈牙利牛肉”便是以它為佐料烹制而成的。

原料

材料：牛坑腩500克、甜紅椒粉（罐裝）30克、八角2粒，白鬍椒粒、蔥花各少許，鹽、糖、蚝油、洋蔥絲、紅蘿蔔、菜油各適量。

步驟

紅蘿蔔切角備用；牛坑腩原塊飛水，然後切2.5厘米的方粒備用；開鍋下油，爆香洋蔥絲和甜紅椒粉，下牛腩粒翻炒，然後下適量水、蚝油、八角、白鬍椒粒和紅蘿蔔，以鹽、糖調味，中火燜1小時至稔，上碟撒上蔥花便成。