原料

傳統烹調方法，但材料選用的卻是如今都市人愛吃的乳鴿，使得肉味更濃香。利用砂缽作器皿，存溫有保暖，倍添風味。分量：4～6位用

步驟

材料 乳鴿(洗凈、切件)2隻，干蔥(切片)2粒，蒜子(切片)3粒，芹菜(切段)1/2棵，雞蛋清1/2隻，砂紙1張，洋蔥(切絲)去個。 調味料 南乳1/2茶匙，柱侯醬1/2茶匙，果皮(浸軟、切絲)1片，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，糖1/2茶術匙，麻油少許，生粉1茶匙，紹酒少許，炸熟蒜茸1茶匙。 製法 1、洋蔥絲鋪在缽底。 2、鍋燒熱，下干蔥片和蒜片爆香，起出。乳鴿用調味料抹勻，放在洋蔥面上，鴿面則放上芹菜段。 3、砂紙抹上雞蛋清，封上缽頭，用清水灑濕砂紙，放在爐上以小火煮滾，再用微火煮30分鐘，即成。 心得 1、乳鴿以選用新鮮貨和嫩身乳鴿為最佳。 2、可改用嫩口米鴨、芝麻雞或田雞取代。 3、利用缽頭盛載，分量不要過量。 4、檢查缽頭是否存有縫隙，以免漏汁。 5、月砂紙蓋面，可保持鴿香和原汁原味。