鯿魚: 1斤， 薑末: 適量， 蒜末: 適量， 豆瓣醬: 適量， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 花椒: 適量， 陳醋: 適量， 香菜: 適量
1新鮮鯿魚殺好洗凈，靜置1小時；
2熱油7成熱轉小火，煎魚，兩面焦黃時盛出
3底油爆香姜蒜、花椒，下1勺豆瓣炒開，加水放魚（水正好淹到魚肚），下1勺生抽1勺料酒1小勺陳醋，鹽適量，煮沸轉小火，約8-10分鐘，待湯汁略收干時撒香菜末，盛出