簡介

初食頗有似曾相識的感覺，細品之下恍然大悟，居然融合了回鍋肉與客家小炒的精髓，其中的核桃仁更是增添了幾分香脆的韻味。熱量標註：此菜熱量為365千卡/人

原料

五花肉300g，青蒜（又叫蒜苗）2棵，香芹100g，朝天椒2個，米酒，油各1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），醬油2湯匙（30ml），核桃仁2湯匙（30g）

步驟

五花肉洗凈擦乾水分，再切成1cm見方的小丁。 青蒜（又叫蒜苗）洗凈，斜刀切成5cm長的小段。香芹洗凈擇去葉子，切成5cm長的小段。朝天椒對半切開。 將核桃仁放入鍋中干焙出香味，再取出切碎，放涼待用。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉小丁放入翻炒約3分鐘。 調入米酒、白砂糖、鹽和醬油拌炒均勻。 將青蒜段、朝天椒和香芹段一起放入鍋中，用大火翻炒2分鐘至所有材料熟透。 將核桃仁碎撒入菜中即可。

小技巧

烹調五花肉時，要充分將肉丁炒透，將裡面的油脂逼出來，這樣肉吃起來才鮮香不膩。 青蒜與香芹都很「嬌氣」，放入鍋中翻炒數下即可出鍋，久炒反而不好。 五花肉比較軟嫩，可先放入冰箱中擺平，冷凍20分鐘，再取出切成小丁，這樣既整齊又便於切割。 還可根據自己的喜好，隨意放入各種烘焙過的堅果仁一同烹制。