雞爪: 只， 老抽: 適量， 辣椒: 個， 姜: 片， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 牛油: ， 大蒜: 瓣， 菜籽油: ， 糖:
1雞爪洗凈，沸水裡浸一分鐘。是浸，不是煮。
2熱鍋，加入菜籽油一點點。放入牛油，這個牛油，其實是因為買來的牛仔骨有部分太油了。於是切下來的油放進去了。 然後放入生薑大蒜和辣椒，煸出香味
3再加入雞爪，翻炒。這樣保持大火，翻炒，可能雞爪會有點看上去要焦了的感覺。翻炒5分鐘。加入冷水蓋過雞爪（冷水很關鍵）
4加入生抽，料酒，一點點白糖。煮開後中火15分鐘左右
5加入老抽，如果不夠咸，加點鹽。大火收汁出鍋
關鍵點 菜籽油和牛油都要有 雞爪要在沸水裡浸過 雞爪要在油里翻炒過，然後加的是冷水。才能吃起來外面那層酥軟的