有汁水的牛肉鍋貼

原料

牛裡脊肉: 500克, 麵粉: 750克, 清水: 350克, 洋蔥頭: 1個, 鹽: 據個人口味, 糖: 適量, 生抽: 適量, 芝麻油: 30克, 胡椒粉: 少許, 蔥沬姜沬: 適量, 肉皮一塊:

步驟

1先做皮凍。肉皮洗凈放入涼水鍋中加黃酒焯過,切絲放入碗中,加蔥一小節,姜一小片,加水250ml放入電高壓鍋中蒸35分鐘,取出放冰箱冷藏後結凍即可,此步驟可提前做。用蒸製的方法做出的凍呈水晶狀,透明感好。熬煮的方法制的凍呈奶白色,不透明。

2不上圖了,未拍。溫水和面成團,蓋上保鮮膜餳面。

3不上圖了,未拍。牛肉剁碎,加胡椒粉、糖、鹽、蔥姜沬、生抽、芝麻油攪打上勁,然後加剁碎的洋蔥繼續順一個方向攪勻,最後將皮凍切成小粒拌入餡中放入冰箱冷藏。此餡口感咸中帶著微甜,加入洋蔥後提升牛肉餡的香味,也更好的遮蓋牛肉本身的膻味。洋蔥遇鹽後可產生汁水,牛肉吸了蔬菜的汁水可以很好的改善發柴的口感,加入肉皮凍後更增加了牛肉餡汁水的飽滿度,待到烙制好後,一咬一包汁水的感覺,怎是一個嗯字可以表達的。

4這一步就是包制鍋貼了。

5不上圖了,孤軍奮戰來不及拍。最後一步烙鍋貼。平底鍋燒熱放底油將鍋貼碼放於平底鍋上,加水,水線到鍋貼中部,加鍋蓋燜至水干,有汁水的牛肉鍋貼就烙好了。


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