紅咖喱甘蔗牛蛙

原料

甘蔗100克,牛蛙1隻,青、紅椒塊共30克。調料紅咖喱醬35克,泰國魚露5克,椰汁10克,料酒、鹽、味精各8克,雞粉10克,白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克,雞蛋面30克,色拉油500克,干蔥蓉5克,濕澱粉5克。

步驟

1、鍋內放入牛油,燒至六成熱時入干蔥蓉、紅咖喱醬小火炒香,出鍋加泰國魚露、椰汁調勻,上籠大火蒸5分鐘成醬汁。 2、甘蔗去皮,切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條;牛蛙沖洗乾淨,改刀重約10克的塊,用鹽3克、味精、料酒腌漬10分鐘至入味,加生粉拌勻備用。 3、鍋入沸水,入甘蔗條大火汆0.5分鐘,撈出控水,墊入鍋仔底。 4、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入牛蛙小火滑1分鐘,撈出控油;鍋內留油15克,燒至七成熱時下青、紅椒塊中火炒香,入調好的紅咖喱醬、清水15克小火燒開,入鹽、雞粉、白糖調味,下牛蛙大火翻勻,加濕澱粉勾芡,淋入辣椒油,出鍋裝入鍋仔內,帶煮好的雞蛋面上桌。

小技巧

特點 鮮甜微辣,口味獨特,回味悠長。


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