【家鄉味】新鮮芝麻葉豆麵條

原料

芝麻葉(新鮮的或乾的見tips): 適量, 白麵粉: 180g, 黃豆麵粉/綠豆麵粉: 120g, 清水: 140g, 花生碎: 適量, 小香蔥: 5根, 芝麻油: 一勺, 白鬍椒粉: 適量, 鹽: 適量

步驟

1白麵粉和黃豆麵粉或者綠豆麵粉混合,加清水揉成麵糰,做成手擀麵,切2-3mm的細條;

2準備靈魂食材啦 1、如果用干芝麻葉需要提前用清水泡開,就跟干木耳啊這些乾菜一樣的; 2、新鮮的沖洗乾淨,入沸水中焯燙2分鐘,撈出瀝干水分;

3分別準備兩隻碗。小香蔥切碎,撒鹽和白鬍椒粉腌制,最後滴幾滴芝麻油;處理好的芝麻葉切段,同樣撒鹽和白鬍椒粉腌制,滴芝麻油;靜置15分鐘。

4燒一鍋開水,下鍋煮麵,鍋里的水再次沸騰之後,倒入腌制好的芝麻葉和小香蔥碎。再煮2分鐘。

5出鍋,裝碗,撒上熟花生碎,拍照,開吃! 趁熱吃味道最棒了。新鮮芝麻葉自帶清新油脂香氣,煮好的麵湯都是粘稠的。

小技巧

1、手擀麵是濕潤的,麵條帶有乾麵粉,煮出來的麵湯是粘稠的,有些地方也叫糊湯麵,相對應的就是清湯麵。 2、煮麵技巧:滾水下鍋,入鍋即用筷子攪散,防止黏在一起。 3、如有新鮮芝麻葉,可焯水後放冷凍保存,隨吃隨拿。


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