夾心豬肉肉糜: 500克， 杭白菜: 2棵， 整隻大蝦仁: 100克， 生抽，白鬍椒粉: ， 鹽，料酒: ， 蔥姜水，調和油:
1夾心肉肉糜盛在大碗中，加2控鹽勺量的鹽（一勺約2克），一湯匙生抽，一湯匙料酒
2攪拌，一邊攪拌，一邊慢慢加入少許蔥姜水，攪拌起勁（能聽見細膩的沙沙聲）
3杭白菜洗乾淨，瀝干水分，剁成末，加入攪拌好的肉糜中，加1-1.5控鹽勺量的鹽，一起攪拌至起勁，放少許油，充分攪拌
4每粒水餃內包入一顆大蝦仁即可
杭白菜的水分比較少，所以不需要攥去水分，直接摻在肉糜里加鹽攪拌，出來的水分可以充分滋潤肉餡兒，煮出來的餡兒就比較水靈。 加油能將水分鎖住，不使水分流失。 不喜歡吃薑，可以將蔥姜泡水，只取蔥姜水拌在肉餡兒里去腥。