原料

豬肘: 一隻（約750g）， 醬油: 適量， 白醋: 適量， 白糖: 適量， 五香粉: 適量， 滷水: 適量， 干辣椒: 4-5顆， 紅花椒: 8-9粒， 薑片: 4-5片， 大蒜: 3-4顆， 冰糖: 2-3塊， 鹽: 2-3勺， 食用油: 100g， 剁椒: 150g， 料酒: 適量， 水澱粉: 適量

步驟

1豬肘去毛，焯水時加點料酒，去沫去腥，洗凈備用；

2加水（一定要淹過豬肘），加鹽、醬油、五香粉、滷水、干辣椒、紅花椒，大火燒漲，小火慢煮到骨肉分離；

3取豬肘入盤，備用；

4食用油加熱到5成熟，加薑片、大蒜、剁椒、白醋、冰糖，小火翻炒到色澤金黃，加水澱粉勾芡；

5將剁椒芡汁澆淋豬肘。

小技巧

1.像醬油、白醋...每個人的取用工具大小不一，我一般是根據多年的做菜經驗直接加入，所以表述為適量； 2.我是實用主義者，如果覺得選用的配料能達到想要的效果，就不用費勁自己做，比如五香粉、滷水和剁椒，只要選好點的就好。