茄子: 六兩， 大蒜頭: 2瓣， 海鮮醬: 適量， 生抽: ， 鹽: ， 糖: ， 味精: ， 蔥花:
1茄子去蒂洗凈，用手瓣成小段（一定要到快要下鍋的時候再做，否則易變色）
2大蒜去皮切末
3鍋上火加熱，入適量油（略多）
4油熱，入大蒜末爆香
5加入茄子段煸炒，待稍軟，加蓋燜一會兒
6開蓋再煸炒，再加蓋燜一會兒
7如此三四次，待茄子完全變軟，加適量海鮮醬翻勻
8加適量生抽、糖翻勻，加少量水（高湯）加蓋燜約一分鐘
9大火收汁，加少量味精調味，撒入蔥花，關火即可
１、茄子比較吃油，而且不加水，所以油要略多一些 ２、反覆蒜燜的時候要當心粘底，人要在旁邊，及時開蓋翻炒 ３、加蓋燜容易，靠蒸氣容易使茄子燜透 ４、燜透後不加水，加了海鮮醬生抽等調味好直接盛出也可以。我是因為家裡有些雞湯，所以加了一些可以使茄子的味更鮮一些