原料

撻皮: ， 黃油: 60克， 低筋麵粉: 115克， 蛋黃: 4克， 水: 18mL， 砂糖: 2g， 鹽: 1g， 餡料1: ， 去皮白桃丁: 150g， 黃油: 5g， 砂糖: 30g， 檸檬汁: 10g， 鹽: 1g， 澱粉: 5g， 水: 10mL， 餡料2: ， 奶油奶酪: 60g， 糖: 18g， 牛奶: 30g， 全蛋液: 20g， 刷表面: ， 全蛋液: 少量

步驟

1撻皮：蛋黃、水、砂糖混合冷藏。黃油室溫軟化，加低筋粉攪拌成小粉粒。倒入冷藏後的液體攪拌（不要過度）後，裝入塑料袋揉（不要過度）成團，均分為六份冷藏。

2餡1: 提前兌好澱粉和水。黃油下鍋融化，翻炒桃子丁，加砂糖，出汁變軟後加澱粉和水混合液，炒稠後出鍋放至常溫。

3餡2: 奶油奶酪常溫後加糖打順滑。加牛奶、全蛋液，攪拌。

4混合餡1、餡2。

5取出撻皮，每份分成2:1兩份，擀成一樣大小的圓形。1/3部分切條，2/3部分做蛋撻底，填餡後將1/3編上。

6刷蛋液入烤箱。上下火170度，40min。搞定。