奶油奶酪: 226克,室溫軟化,奶油奶酪餡料, 天然酵種: 44克(100%水粉比),酵頭, 高粉: 361克,主麵糰, 酵頭: 全部,主麵糰, 裹入黃油: 310克,主麵糰, 糖: 60克,主麵糰, 黃油: 41克(室溫軟化),主麵糰, 蛋: 77克,主麵糰, 香草香精: 1小勺,奶油奶酪餡料, 中粉: 28克,奶油奶酪餡料, 水: 75克,酵頭, 牛奶: 135克,主麵糰, 鹽: 10克,主麵糰, 耐糖酵母: 7克(如果是普通乾酵母,可能需要略多),主麵糰
1奶油奶酪分三次加入糖,打發均勻
2加入黃油,打發均勻
3加入蛋和香草香精,打發均均
4加入中粉,攪拌均勻
5可以冷藏保存若干天,用前回溫至軟
6酵頭材料揉成麵糰,室溫12小時至膨脹
7加入主麵糰除了黃油以外所有原料,揉至出筋,加入黃油,揉至擴展階段
8馬上壓扁,冷藏2小時到過夜。如果氣溫非常高,先冷凍30-60分鐘再冷藏
9裹入黃油切塊,放在兩層保鮮膜之間,先用擀麵杖敲軟,然後擀開成19CM的正方形,包好,冷藏至少1小時
10麵糰擀開成26CM邊長的正方形,把黃油片取出,略敲軟,如下圖放在麵糰上,然後用四邊的麵糰把黃油包裹住,捏緊縫隙
11擀開成20X60CM的長方形,做第一次3折
12馬上冷藏至少一小時,然後3折/冷藏步驟2次,一共3次3折
13冷藏90分鐘以上,或者過夜,把麵糰擀成厚度是0.5CM左右的長方形,大概23CMX35Cm
14切割成邊長為11.5CM的正方形
15中間抹少許乳酪餡料,把兩個對角摺疊到中間壓緊成為half pocket(半口袋)造型
16抹蛋液,放入27C的發酵箱發酵至8分滿,大概3 - 4小時。烤前在中間擠上乳酪餡料,點綴藍莓,周圍再次抹蛋液。如果在發酵過程中捏合的部分散開了,沒關係,再次壓緊就可以
17放入預熱到204C的烤箱內烤10分鐘,然後降溫到190C繼續烤至金黃,大概一共烤25分鐘