正宗東江釀豆腐

原料

豆腐: 塊, 半肥瘦豬肉: 5份, 鯪魚(用草魚代): 1份, 九節蝦: 1份, 鹹魚(釘魚、九棍魚): 1份, 蔥白: 半份, 鹽: 適量, 澱粉: 適量, 胡椒粉: 適量, 醬油: 適量

步驟

1豬肉肥瘦分開,剁碎約黃豆大小,肥肉稍大一點,蝦、魚肉、鹹魚肉、蔥白全部切成茸狀,備用。

2砧板用刀刮凈,用開水加小蘇打或食鹽每面煮10分鐘除去異味。

3高品質的咸釘魚

4蝦單獨打餡試驗

5魚單獨打餡試驗

6剁好的料+水+澱粉+鹽+醬油+胡椒粉+生油,單一方向攪成膠狀。 靜置約15一30分鐘,將打好的餡釀在豆腐上去。

7有塗層不粘鍋大火轉中火轉小火煎三分鐘,至一面金黃,加蓋燜三分鐘,熄火不開蓋燜二分鐘,反轉上碟。

8將用剩的一些餡料兌水+醬油+蔥煮汁勻芡,隔渣,淋在豆腐上,完成。

9考據1

10考據2

11考據3

12考據4

13考據5


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