脆皮龍利魚柳配青豆泥

原料

龍利魚: 250克, 蘆筍: 1根, 櫻桃番茄: 1顆, 甜青豆: 250克, 鹽: 適量, 雞湯: 100克, 大蒜: 2瓣, 原味麥片(卜卜米): 200克, 黃油: 5克, 清黃油: 150克, 橄欖油: 少量, 裝飾生菜: 適量

步驟

1       將原料處理妥當,蘆筍切小斜刀片,龍利魚大塊整形,大蒜切片入油鍋炸上色。

2       青豆加雞湯加少許黃油煮熟。加鹽調味,放入食品攪拌機里打成糊狀備用。

3       龍利魚用鹽碼上味,表面排上卜卜米(沒有卜卜米也可用其他麥片代替),平底不粘鍋內放入清黃油,下龍利魚,用微火煎制。

4       煎制龍利魚時,用小勺不停的將鍋子裡的油淋在魚的表面。單面煎制,直至成熟,取出,用吸油紙吸去表面余油。

5盤底鋪上做好的青豆泥打底

6       放上魚肉,配菜,淋少許橄欖油即可

小技巧

1、煎魚一定要用清黃油,不然會焦底,切記!!


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