【獨角仙·天然麵包香】胡蘿蔔小餐包

原料

中種:: , 高粉: 175g, 水: 100g, 酵母: 2g, 鹽: 2.5g, 奶粉: 5g, 主麵糰:: , 高粉: 75g, 鹽: 2.5g, 砂糖: 25g, 胡蘿蔔汁: 73g, 胡蘿蔔絲: 30g, 酵母: 1g, 黃油: 18g

步驟

1混合中種的材料,揉成團即可,放入冰箱冷藏。

2冷藏17小時後,我家冰箱冷藏溫度4℃,拿出來之後,麵糰有變成原先的2倍大不到一點的樣子。

3加入主麵糰的材料,揉至下圖的狀態後,加入黃油。

4繼續揉到能夠拉出大片薄膜的狀態,不用手套膜的,做餐包沒這麼講究。然後拉攏表皮,進行一發。發到原先麵糰的2倍大,用手指沾乾粉,戳進去之後,麵糰不反彈就表示1發完成。

5接著不排氣(米看錯,就是不排氣,千萬別排氣了。。好不容易生成的組織結構,排氣就毀了,再次感謝曄子大俠~~~),直接分割成9分後,滾圓鬆弛。如果不包入餡料,就可以放到烤盤中進行最後發酵了。

6最後發酵完成。判斷最後發酵完成的方法:麵糰變成原先的2倍大,同時手指輕輕的按一下麵糰,麵糰如果凹進去,但是會自己反彈一部分,那就會發酵完成可以進行烘烤的狀態了。如果麵糰塌陷,就是發過頭了,如果麵糰完全回彈,沒有留下印子,那就是發酵還不夠充分。

7最後烘烤,180℃,中層,25分鐘。

8真的是鬆軟可口,這拉絲就能看出來啦,薄薄的很透明的,水分很充足的樣紙~~~嬌艷欲滴喲~~~~

小技巧

胡蘿蔔汁與胡蘿蔔絲,我直接用胡蘿蔔茸/泥90g來代替,其實東西是一樣的,不知道為什麼作者硬要分開來寫,直接胡蘿蔔弄成泥不是更方便麼,洗榨汁機多憔悴。。這麼多零部件。。。


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