原料

羽衣甘藍: 一大把， 蘑菇: 5-6個， 雞蛋: 1個， 杏仁: 10顆左右， 橄欖油: 1大勺， 海鹽: 適量， 現磨黑胡椒: 適量， 醋（水波蛋用）: 約1/6水量

步驟

1羽衣甘藍洗凈，瀝干水分。烤箱預熱200℃。蘑菇洗凈備用。

2將羽衣甘藍撕碎，不用太碎，去掉粗莖（此步驟可省）。鑄鐵平底鍋抹一層橄欖油，放入羽衣甘藍，再抹一層橄欖油，撒上海鹽和黑胡椒，入烤箱，記時10分鐘。

3將蘑菇切片後，入鍋中炒2分鐘左右。（這裡可以用植物油或者黃油炒，黃油炒可能更香，但是熱量高，我還是選擇橄欖油炒）然後將炒好的蘑菇鋪在羽衣甘藍上一起烤。杏仁可以放在旁邊一起烤節省時間。

4足夠深的鍋，直徑不用太大，加水燒開，倒入醋，用筷子快速地攪動水呈漩渦狀，輕輕滑入雞蛋（雞蛋最好事先磕到碗里），關火。靜置三分鐘。這期間烤箱的食物應該完畢。

5最後用漏勺將水波蛋輕輕舀起，放置在蔬菜上，杏仁切碎，撒在水波蛋周圍，也可以加點檸檬汁或者蘋果醋調味，拌勻開吃吧。