圓茄子: 一個, 裡脊肉: 適量, 青紅椒: 適量, 澱粉: 適量, 料酒: , 花椒粉: , 鹽: , 蔥姜蒜: , 白糖: , 耗油: , 生抽➕老抽: , 醋: , 雞精: 可加可不加
1裡脊肉切成比大拇指小一點的段兒。 加入薑片,料酒,鹽,花椒粉腌制至少20分鐘。
2茄子去皮切成滾刀塊,撒入澱粉,晃動盆,讓茄子均勻的裹上一層澱粉。 這樣做的目的是過油時候可以定型而且茄子不會吸太多油,吃起來不會油膩膩。
3青紅椒切條
4調碗汁兒: 料酒:醬油:糖:醋:水=1:2:3:4:5 其中醬油部分是 少量的老抽➕生抽 註:這裡還需要加入適量鹽和適量的澱粉調勻,加澱粉,加澱粉,加澱粉。重要的事情說三遍。
5腌制好的肉段去掉薑片,加入土豆澱粉,讓肉裹上一層干澱粉
6過油: 茄子過油
7中火炸,金黃色撈出
8肉段過油
9肉是需要復炸的, 第一遍炸熟,第二遍炸脆。
10鍋內少許底油,下入蔥花蒜末爆香
11加入青紅椒翻炒斷生
12倒入碗汁兒,燒到汁水濃稠
13倒入炸好的茄子肉段,大火快速翻炒 等菜全部裹上醬汁後關火, 最後出鍋前可以適量再撒點蒜末提香。
14出鍋。
15真的超好吃。 我家的做法,腫麼樣,不難吧。 把菜提前預備出來,一炸一炒就OK。