『崇年』爸爸·魚香茄子

原料

茄子: 1隻, 郫縣豆瓣醬: 適量, 糖: 適量, 醋: 和糖一樣多, 蔥薑末: 適量, 蒜末: 大量, 花椒: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 醋的一半, 料酒: 適量, 生粉: 適量, 水澱粉: 適量, 味精: 適量

步驟

1圓茄子如果不是很老不必去皮,很老的話去皮去籽,切一指寬的條,放鹽殺水。

2蒜切末,郫縣豆瓣取出,大塊的豆瓣切碎。

3鹽糖醋水澱粉生抽料酒混合成碗汁備用

4殺好水的茄子擠干水,排上一層澱粉,等表面濕潤之後再拍一層。

5熱鍋熱油,比炒菜略多的油,放入茄子煎炸一下,撈出,等油溫升高再復炸一下。撈出控油

6倒出多餘的油,鍋內留底油,放花椒炒香,下蔥姜蒜末,炒香放郫縣豆瓣炒出紅油。放茄子翻炒。

7倒入碗汁,大火燒開,蓋蓋,中小火收汁。

8出鍋前撒蒜末和味精。

小技巧

1.選圓紫茄子,別太老那種。 2.蒜要放兩次,一次生的一次熟的。 3.茄子處理好了並不會很吃油,一定要殺水拍粉復炸。多餘的油可以炒別的菜。 4.其實這個不是正宗的魚香,就是我爸認為的魚香。不過自己家吃,好吃就行哈。


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