燙種：: ， 高筋麵粉: 30g， 開水: 55g， 主麵糰：: ， 高筋麵粉: 370g， 奶粉: 23g， 雞蛋: 50g， 細砂糖: 45g， 乳清: 150g， 鹽: 5g， 乾酵母: 4g， 黃油: 30g， 自製豆沙餡: 320g， 蛋液、芝麻: 適量
1首先製作燙種，55克熱開心沖入30g高粉里，攪拌至無乾粉蓋上保鮮膜待涼後放入冰箱冷藏一個小時以上
2這個就是凍過的乳清
3製作麵糰，燙種加上主麵糰材料除了黃油和鹽外所有材料揉成光滑的麵糰，加入黃油和鹽繼續揉至接近完全，小餐包不用揉到完全階段（即手套膜）夏天注意面溫，控制在26度以下最好，不要超過28度。揉好後蓋保鮮膜放在26－28度環境發酵約兩倍大
4發至兩倍大時手指沾粉在中間戳洞，不塌陷不回彈就是好了
5取出輕壓排氣，均分16份蓋保鮮膜鬆弛10分鐘（冬天15分鐘以上）
6取一個麵糰壓扁，中間厚邊上薄，放入20g自製豆沙
7包好捏緊封口
8封口向下放入28x28金盤，其餘麵糰重複以上操作排入烤盤裡
9放到溫暖濕潤處進行二發，約兩倍大時表面刷上蛋液灑上芝麻，送入預熱185度烤箱中層上下火烤25分鐘
10中途觀察上色情況加蓋錫紙
11裡邊錫紙不夠長沒蓋到顏色深了
1、每種粉吸水性不一樣，可以預留20g液體，視情況慢慢加，如果要加液體，最好在加黃油之前加完； 2、每個烤箱溫差不一樣，注意多觀察，及時調整溫度； 3、如果麵糰確實粘手，可以使用少許手粉或者植物油，但一定不要多； 4、夏天揉面一定要注意面溫，不要超28度，面溫太高酵母發酵過早會導致二發無力，同樣長不高。