原料

雞腿用料：: ， 雞腿（2～3人份）: 3隻， 薑片: 適量， 大蔥或蔥結: 適量， 料酒: 一勺（約25ml）， 醬料製作：: ， 蔥，姜，蒜（末）: 適量， 辣椒面: 適量， 白鬍椒粉（可不放）: 適量， 芝麻油: 適量， 白醋: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 輔料：: ， 黃瓜絲（去囊）: 半根， 香菜（段）: 適量， 蔥葉（段）: 適量， 酒鬼花生（碎）: 適量， 冰水（降低雞腿溫度）:

步驟

1雞腿冷水入鍋，放薑片，蔥結。水開後倒入料酒，撇去浮沫，煮3分鐘。熄火，燜8～10分鐘。

2雞腿煮好，過冷水。熱脹冷縮原理，使雞肉收縮，皮脆口。將雞腿撕成絲。

3醬料製作：蔥白，蒜，姜切細末，放入辣椒麵。鍋內熱油後倒入盛細末的碗里，加入適量白醋，生抽，鹽。

4將撕好的雞腿肉與醬料，適量胡椒粉混合拌勻。

5蔥葉，香菜切段。黃瓜去囊切細絲。與雞腿絲拌勻。裝盤，爬上酒鬼花生碎。上桌。（也可放入胡蘿蔔絲等）