花生杏仁醬麵包

原料

A高筋麵粉: 220g, B高筋麵粉: 30g, A乾酵母: 1/2小勺(2g), A水: 135g, B細砂糖: 30g, B鹽: 1/4小勺, B水: 18g, 花生醬: 60g(無顆粒的), 杏仁粉: 20g, 蛋白: 30g, 糖粉: 30g

步驟

1中種麵糰所有材料混合成團,成團即可,不需要有光澤,有彈性。放入保鮮袋內,室溫基礎醒發90分鐘

2主麵糰所有材料混合均勻

3然後加入醒發好的中種麵糰

4揉合成一個較光滑,有一定彈性的麵糰時,加入花生醬

5繼續揉搓成一個光滑,有彈性,能拉出薄膜的麵糰

6放入保鮮袋內,再次醒發50分鐘

7將醒發好的麵糰平均分成4份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

8鬆弛好後,將麵皮擀開呈橢圓形

9橫向捲起,收口要封緊

10搓成一個約25cm長的條形

11用切面刀從中間切開,頭部不要切斷

12兩條面擰在一起,尾部收口捏緊。放在鋪有不沾布的烤盤中,蓋保鮮膜,最後醒發1小時

13製作杏仁醬:將蛋白+糖粉拌均勻,然後加入杏仁粉拌勻即可

14在發酵好的麵包上,均勻地,厚厚的塗抹杏仁醬

15放入預熱好的烤箱中下層,180度烤約20分鐘(表面上色完畢,可以覆蓋錫紙以防繼續上色)


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