原料

巧克力榛子醬: 90克， 低粉: 60克， 無糖可可粉: 25克， 蛋黃: 4個， 細砂糖: 20克， 玉米油3: 5ML， 牛奶: 100ML， 蛋白: 4個， 細砂糖: 50克， 檸檬汁: 幾滴， 桑椹: 100克，急凍， 自製酸奶: 100ML， 動物性淡奶油: 150ML， 牛奶: 30ML， 細砂糖: 60克， 吉利丁片: 3片， 黑巧克力: 100克， 動物性淡奶油: 50ML， 細砂糖: 65克， 朗姆酒: 15ML， 水: 75ML

步驟

1榛子醬＋牛奶

2攪拌機打均勻

3蛋黃加糖隔40度的溫水打至顏色偏白

4分次加入50度的玉米油拌勻

5蛋黃糊加入榛子牛奶中

6篩入粉類拌勻

7蛋白分三次加糖打至接近濕性蛋白狀態

8取1/3蛋白混合蛋黃糊

9再全部混合均勻

10麵糊倒入模中

11預熱烤箱,上下火,中下層,150度60分鐘

12涼後分割成3片

13急凍桑椹解凍

14放入攪拌機中打成泥

15加入細砂糖倒入鍋中,小火煮稍濃稠

16加入提前用冰水泡軟的吉利丁片,攪拌至融化,過濾一次,冷卻備用

17淡奶油打至6,7分發

18加入酸奶拌勻

19加入冷卻的桑椹汁

20拌勻

21淡奶油隔水加熱

22加入切碎的黑巧克力碎

23攪拌至全部融化

24糖加水加熱至融化，涼後加入朗姆酒拌勻

25模底墊一片刷了酒糖液的可可榛子戚風

26倒入桑椹酸奶慕斯

27再蓋上一片刷了酒糖液的可可榛子戚風

28冷藏至凝固

29倒上稍冷卻的巧克力淋面

30繼續放冰箱冷藏至凝固

31脫模後用淋了熱水的刀切開,這樣比較平整