原料

小法棍½、大蒜一瓣，對半切開: 用於製作烤麵包丁， 各類野生菌菇: 400g（四人份）， 無鹽黃油: 30g， 紅蔥頭（banana shallot）½或洋蔥¼，切末: ， 大蒜一瓣，切末: ， 干白葡萄酒: 100ml， 海鹽、現磨黑胡椒粉: ， 新鮮平葉歐芹葉（flat-leaf parsley）10g，切碎: ， 新鮮龍蒿（tarragon）1枝，取葉切碎, 細葉芹（chervil）2枝，切碎: 沒有就省略吧， 檸檬汁: 1湯匙， 番茄200g，去籽切丁:

步驟

1先製作烤麵包丁：烤箱預熱到160度。法棍切成3mm厚的片，鋪在烤盤上，入烤箱每面烤2-3分鐘，直到變黃變脆。然後用大蒜的切面在表面塗抹。（圖自網絡，侵刪）

2用刷子輕輕刷去蘑菇上的泥土，在裝水的盆中快速清洗蘑菇，不超過15秒，然後撈出放到乾淨的茶巾上，輕輕拍干水分，切掉老莖（可以加點兒檸檬汁防止氧化）。千萬不要把蘑菇泡在水裡，要不然會吸水膨脹。

3鍋里放黃油，中火加熱到冒泡，然後放入洋蔥和蒜末，炒30秒。

4轉大火，倒入蘑菇（容易熟的可以後放），炒一分鐘後加白葡萄酒，再炒兩分鐘。

5然後加歐芹等、檸檬汁和蕃茄丁。炒勻，如果這時鍋里太干可以加點水，然後加鹽和黑胡椒調味。

6起鍋裝盤，上面撒上切碎的烤麵包丁。