酸筍鴨(南雄菜)

原料

鴨肉: 4分之一只, 酸筍: 300克, 蒜苗: 4根, 姜: 一塊, 蒜頭: 一個, 桂皮: 一塊, 花椒: 一把, 八角: 兩個, 干辣椒: 10個, 小米辣: 6個, 啤酒: 400ml, 鹽: , 雞精: , 生抽: , 老抽: , 糖:

步驟

1將鴨肉洗凈,去皮去骨後切薄片

2燒開水過一下水後撈起晾乾,另起鍋,將鴨肉炒干至沒有過多水份

3熱鍋熱油,將姜、蒜頭、桂皮、花椒、八角、草果、干辣椒、小米辣放入炒香,放入鴨子,快速翻炒兩分鐘,放入酸筍、蒜苗,繼續翻炒

4將啤酒和開水以2:1倒入鍋中,沒過鴨肉,燒開後放鹽、老抽、生抽,蓋上鍋蓋,中火慢燉,偶爾翻動一下

5待汁差不多收干,現在可以試吃進行二次調味啦,若可以了就放入蒜苗葉、雞精、一點兒糖,再翻炒一下,起鍋~放幾根香菜裝飾,等不及開吃就算了……

小技巧

1.適當放一點兒老抽調色 2.起鍋是可以放一點點兒糖提味 3.燉久一點兒才入味


相關菜譜

  • 南雄酸筍鴨
  • 南雄悶鴨
  • 酸筍鴨
  • 酸筍鴨
  • 酸筍鴨
  • 酸筍鴨
  • 南雄餃俚糍
  • 酸筍悶鴨
  • 酸筍燜鴨
  • 酸筍炒鴨
  • 酸筍燜鴨
  • 酸筍鴨腳
  • 酸筍燜鴨
  • 酸筍燜鴨
  • 酸筍南乳燜五花肉
  • 酸筍南乳燜五花肉
  • 酸筍炒鴨腱
  • 酸筍炒鴨心
  • 辣椒酸筍啤酒鴨
  • 辣椒酸筍啤酒鴨
  • 酸筍炒鴨血
  • 酸筍
  • 酸筍木耳炒鴨片
  • 酸筍木耳炒鴨片
  • 酸筍黃燜魚(南雄風味)
  • 雄鰱魚火鍋
  • 雄縣涼麵
  • 臭筍鴨
  • 酸筍牛肉
  • 酸筍花甲
  • 酸筍魚湯
  • 酸筍魚
  • 酸筍牛肉
  • 酸筍魚
  • 酸筍豬腳