偶爾也要放縱一回的家鄉炸肉餅

原料

豬肉(肥瘦5:5或6:4): 先來半斤吧, 雞蛋: 1個+多做多放, 料酒: 適量, 澱粉: 適量, 鹽: 肉重量的1.5%~2%

步驟

1豬肉剁爛,比餃子餡兒稍粗就可以了,不要爛成泥也不要能看到肉丁。接著加入雞蛋,鹽,料酒攪拌均勻。

2加澱粉,一點點加,直到肉能粘連可以稍稍定型。多加點也沒事兒,口感會更酥脆但是肉味兒就少一點看個人喜好~

3冷鍋冷油,肉餅攤成半個手掌大小7㎜左右厚度直接入鍋,全程中小火直到肉餅變硬可以翻面,繼續炸直到兩面金黃,用筷子戳表面比較硬沒有軟的地方就可以出鍋了(圖裡的姐做的太厚了,後面炸會比較費時,因為要把肥肉里的油炸出來,不然口感會非常油膩也不酥脆)

4怎麼吃:一定要趁熱,沾米醋吃!一點也不油膩嘎嘣脆!

小技巧

一次性肉比較多吃不完的話,在炸的時候只要兩面稍稍變色,能用筷子夾起就可以出鍋了。完全冷卻後放冰箱冷凍,下次再吃的時候拿出冷鍋冷油再復炸至全熟一樣好吃~


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