原料

麵粉: 300克， 冷水: 180克

步驟

1麵粉放入盆內

2一點點的加入水，將麵粉打成絮狀，然後和成光滑的麵糰

3上面蓋濕布放在一邊餳制（餳面最少要半個小時，餳的時間越長，面越容易拉伸）

4餳好的麵糰。可以用手揪起一點麵糰，拉一下如果可以說明面就餳好了

5案板上撲點乾粉，將餳好的麵糰，用手捏成長條狀，放在案板上用乾麵粉滾勻，然後壓扁，放在案板上

6用擀麵杖前後來回推拉，將麵糰擀開。擀成寬12cm（比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來），厚1cm—1.5cm，長度是根據麵糰的大小而定的

7右手握刀，把攤開的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細條。左手順勢將麵條在案板上滾一下

8然後雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm（依個人喜好，可粗可細）的長條

9將拉好的麵條下入鍋中。拉麵是一條條下鍋的，一般最後一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了

小技巧

1.做好山西拉麵，最關鍵的是和面。和面的過程有幾個要點需要注意： a.首先是麵粉與水的比例是關鍵。拉麵的麵糰是最軟的，一般是1斤麵粉6兩水。 b.和面的過程也是重要的。和面時先將麵粉打成絮狀揉在一起，然後採用和麵糰與點水相結合的方式。也就是一邊和麵糰，一邊用手蘸一點水，將水與麵糰充分融合在一起後，再蘸一點水再和麵糰，如此反覆，將麵糰和成理想的狀態。 2.面和好後，餳面也是關鍵。最少要餳半個小時。餳的時間越長，麵條越易拉伸，做出來的拉麵口感也更爽滑。 3.接下來是攤面了，在這個過程中儘量避免揉面，如果必須揉面的話，攤好面後再讓它餳10～20分鐘。因為在揉面的過程中，破壞了麵糰的延伸性。餳一會為的是恢復其延伸性，使後面拉麵更易拉伸。 4.切面：切面時用刀切好長條後，用左手將麵條在案板上滾一下，為的是將麵條切面處沾點乾粉，拉麵的時候不粘手。 5.拉麵：拉麵時雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉。 6.煮麵：拉麵是每拉好一根就下鍋煮的。所以，當最後一根麵條下入鍋里時，前面的麵條已經煮熟了，再煮1～2分鐘就可以出鍋了。千萬不要煮的時間長了。