酸菜絲瓜海蠣湯

原料

絲瓜: 根, 牡蠣: 300g, 酸菜: 50g, 地瓜粉: 30g, 蒜頭: 兩瓣

步驟

1主角:絲瓜,海蠣,酸菜

2酸菜浸泡一會

3海蠣多衝洗幾遍,減去海蠣殼,徹底瀝干水份。在還沒進行下一步時,可一直放著瀝水……

4絲瓜去皮,切滾刀塊,備用……

5酸菜浸泡時取一點嘗一嘗鹹度,不是很咸就可以擠干水份,切小粒,蒜頭也切末備用……

6鍋燒熱,倒油適量,下蒜頭煸香……

7然後下酸菜翻炒……

8加水燒開……(看個人習慣加水量)

9在燒水過程中,海蠣倒入盆內,加地瓜粉,輕輕攪拌,讓海蠣都掛上粉……不要太用力,把海蠣捅破了

10這個就是海蠣徹底掛上粉的狀態……(如果沒有地瓜粉,可以用澱粉,但是澱粉沒有地瓜粉的粘性好)

11水燒沸了以後,關中火,中火,中火!然後取海蠣,一粒粒的下鍋,海蠣下鍋時,切記不能攪拌,不能攪拌,不能攪拌!

12海蠣放完以後,火開大,讓自然煮沸……

13之前沒有攪拌的海蠣,煮出來粒粒分明,掛粉也很好,湯也很清……

14海蠣湯煮沸以後,就可以加入絲瓜,煮一會就可以了哦!加點點鹽,雞精,料酒就可以了,這已經是很美味啦!(因為酸菜也有點咸,海蠣也很清甜)做海鮮我們都儘量保持海鮮的原味……

15燜點米飯,配酸菜絲瓜海蠣湯,是南方人的標配??

小技巧

1.海蠣一定要瀝干水分 2.掛粉的時候一定要輕輕攪拌海蠣,不要太用力吧海蠣捅破 3.湯煮沸要下海蠣時,一定要轉中火,不至於下海蠣的時,水沸的太厲害會把地瓜粉煮散了…… 4.海蠣都下鍋後,轉大火時,一定不能攪拌海蠣湯,要讓海蠣煮好了,才可以攪拌,這樣也是保持海蠣完全掛粉……湯也很清爽……


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