芋頭: 1個， 五花肉: 肥瘦相間適量， 八角: 少量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 花椒: 少量， 桂皮: 少量， 白酒: 少量， 白腐乳: 少量， 姜: 少量， 蒜瓣: 適量， 蚝油: 適量
1五花肉洗凈後放水裡煮，加入適量八角、桂皮和花椒，煮四十分鐘。
2五花肉撈起來，用牙籤戳洞，讓肉里的水分瀝干。用老抽在五花肉表面抹一層上色。
3把瀝乾的五花肉放在油鍋里炸，兩面炸成金黃色即可，全程用小火。豬皮很容易爆油，注意用鍋蓋蓋好以免被油濺到。
4把炸好的肉切成片，還有芋頭。芋頭強烈推薦廣西荔浦芋頭，真的又香又粉，可私我要淘寶連結。接下來就是最關鍵的一步調滷料了，我是用白酒、白腐乳、蒜瓣、姜段、生抽、老抽、蒸魚豉油、蚝油、陳醋調的，量按照炒菜的一般量來調即可，注意腐乳是比較鹹的，一碗肉我用了1.5塊。
5擺盤：扣肉扣肉，擺的時候是把豬皮放在下面的，到時候扣過來就變成正的啦！把切好的肉塊和芋頭放在滷料里蘸一下，一塊肉一塊芋頭這樣間隔排列。
6把擺好的扣肉放蒸屜上大火蒸一個小時。
7蒸好後倒扣在盤子上，再加上幾朵煮熟的西蘭花點綴一下，一盤美味的扣肉就做好啦！
五花肉要選肥瘦相間的，太肥太瘦都不好。滷料的調製很關鍵，我也是摸索了幾次才找到最佳的量。還有更多想了解的可以加我微信互相探討一下：17751506635。