原料

主料：小桂魚750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段３克。調料：鹽15克，味精10克，鮮湯100克，色拉油1000克。

步驟

1、活桂魚宰殺去內臟洗凈待用，干椒切段、姜切片。 2、鍋燒油到七成熱，下入桂魚小火浸炸20秒鐘炸酥撈出瀝油，待用。 3、鍋內放底油燒至六成熱，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香加入鮮湯、鹽、味精，放桂魚、香菜段後轉小火燒1分鐘，盛入燒熱的石鍋內即成。

小技巧

特點 外焦內嫩、干香咸辣。