原料

牛奶60克，玉米油60克，鹽2克，蜜紅豆適量，低筋麵粉100克，糖90克，雞蛋5枚

步驟

1.將蛋清蛋黃分離，雞蛋+20克糖攪打至粘稠狀。 2.分三次加入色拉油，每次加入後都攪拌均勻。 3.一次性加入牛奶攪拌均勻。 4.將低筋麵粉、鹽篩人蛋黃液中。 5.用切拌法攪拌均勻，製成蛋黃糊。（攪拌時切勿轉圈攪拌！！這個很重要！否則會至使麵糊出筋，造成蛋糕回縮）。 6.烤盤內鋪上油紙，均勻的撒入蜜紅豆放在一旁待用。 7.蛋白加入幾滴檸檬汁攪打至粗泡狀，加入1/3白糖高速打發至顏色變白且出現淡淡紋路後，再次加入1/3白糖。 8.攪打至濕性發泡後加入最後的1/3白糖，直至打發成乾性發泡。 9.打好的蛋白先取1/3與蛋黃糊攪拌均勻，此時請預熱烤箱至175度。 10.攪拌好的麵糊倒入剩下的2/3的蛋白內，切拌均勻。（切勿轉圈攪拌，這點很重要。否則會至使蛋白消泡，從而烤好的蛋糕回縮。） 11.將攪拌均勻的麵糊倒入烤盤內，表面用刮刀抹平，撒入密豆。將烤盤端起在檯面上震幾下，從而去除蛋糕糊中大的氣泡。 12.將烤盤放入預熱好的烤箱中，175度 中層烘焙25分鐘左右。 13.烤好的蛋糕出爐後稍微冷卻下，用刮板在蛋糕模邊緣轉圈劃一圈，將烤盤翻轉倒扣脫模。 14.帶蛋糕不燙手後，將蛋糕體捲起。定型幾分鐘。 如果喜歡吃果醬的朋友，可以在蛋糕表面均勻的塗抹一層果醬。（我的沒有放）。

小技巧

記得在卷蛋糕的時候，遍卷便把油紙一點點的退掉。不要連油紙一起卷進去哦！~