給減肥達人和高血糖患者的酸奶玉米戚風

原料

自製無糖酸奶: 100g, 雞蛋: 5個, 異麥芽酮糖(代糖): 50g(蛋白), 玉米油: 35g, 細玉米粉: 90g, 蛋黃糊用代糖: 10g

步驟

1做好所有準備工作,蛋白盆無水無油。

2酸奶中加入玉米油、10g代糖攪打至融合。分離蛋清和蛋黃,把蛋黃加入酸奶中,攪打至融合。

3玉米粉過篩,篩入蛋黃中,用蛋抽攪打至順滑無乾粉。(不用擔心細玉米粉沒法過篩,我的手持篩是30目的,完全沒問題。)

4烤箱180度上下火預熱。將代糖粉分三次倒入蛋白中。蛋白打至硬發泡(電動打蛋器儘量用低檔,時間比較長,但打發的蛋白會比較細膩,別的蛋糕可能區別不大,但玉米粉本就較低粉粗糙,這個蛋糕里高檔打發的蛋白和低檔打發的,在口感上還是有細微差別的)

5取一份蛋白加入蛋黃糊中,攪拌順滑後倒入蛋白盆中,攪拌至均勻。

6倒入8寸陽極模具中,輕震兩下震出氣泡,入烤箱上下火175度烘烤40分鐘。取出後輕震,倒扣晾涼即可。

小技巧

用代糖的蛋糕相對普通蔗糖而言,沒有後者長得高,因為蔗糖在烘焙過程中除了調味貢獻,最主要的作用是作為打發蛋白的穩定劑。 可以用火山模,但個人更習慣圓模。


相關菜譜

  • 成功率極高的酸奶戚風蛋糕
  • 酸奶戚風
  • 酸奶戚風
  • 酸奶戚風
  • 酸奶戚風
  • 酸奶戚風
  • 最經典的戚風—酸奶戚風
  • 清爽的酸奶戚風
  • 酸奶戚風的做法
  • 團圓的酸奶戚風
  • 高粉戚風蛋糕
  • 紫色玉米戚風
  • 酸奶戚風蛋糕
  • 酸奶紅豆戚風
  • 簡單酸奶戚風
  • 酸奶南瓜戚風
  • 酸奶戚風蛋糕
  • 【酸奶戚風蛋糕】
  • 酸奶戚風蛋糕
  • 酸奶戚風蛋糕
  • 酸奶戚風蛋糕
  • 酸奶戚風蛋糕
  • 酸奶戚風蛋糕
  • 酸奶戚風蛋糕
  • 酸奶戚風卷
  • 減肥期間 豆漿戚風
  • 適合糖尿病人的戚風
  • 柔軟的酸奶戚風蛋糕
  • 青井的酸奶戚風
  • 做給張先生的戚風蛋糕
  • 再戰戚風之酸奶戚風
  • 高筋麵粉戚風蛋糕
  • 高成功率的戚風蛋糕(6寸)
  • 懶人戚風蛋糕
  • 超級海綿酸奶戚風