直接法香草土司(高清視頻亂入)

原料

高筋粉: 600g, 細砂糖: 84g, 鹽: 6g, 耐高糖酵母: 6g, 牛奶: 430, 香草豆莢: 1根, 黃油: 84g

步驟

1將香草豆莢用刀劈開,刮出香草籽,放入牛奶中,將牛奶煮至微沸。冷卻後放冰箱冷藏一晚。 如果著急的話至少也要冷卻到跟冰箱溫度一致。夏季做麵包,需要用冷藏液體來防止麵糰溫度過高。

2將除黃油外的所有材料混合均勻,揉成團。

33,麵糰揉至麵筋擴展,即可加入軟化的黃油。 (擴展的標誌:麵糰不再粘手和案板,扯一塊麵糰非常有韌性,能大致拉出薄膜,但不需要很光滑和薄的薄膜)

4加入黃油後,繼續揉面至麵筋完全擴展階段。 (完全階段的標誌:能拉出大片有韌性及光滑的薄膜,不容易拉破,用手指頂破薄膜後,破洞四周光滑呈圓形)

5揉面完成後,進行基礎發酵。將麵糰放於溫暖濕潤處,發酵約1小時。 發酵時間可能因環境等因素略有出入。務必注意夏天發麵不要過度! (判斷發酵,用手略蘸水或者麵粉,戳下麵糰,不會彈也不塌陷即是發酵完成)

6完成後,將麵糰均勻分割為3份(做兩個土司就是分割為6份) 7.。

7滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛約20分鐘

8鬆弛完後,拍打麵糰排氣,將麵糰擀開,

9並順勢從側面捲起。卷好後繼續鬆弛約10分鐘樣子

10再次擀開

11並捲起。(注意卷的方向跟上面不一樣哦)

12整形後,將3個卷,同方向放入土司盒內。進行最後發酵。 放置在溫暖發酵處,約40-50分鐘。 注意觀察發酵狀態不要發過。 一般發到,手輕壓,慢回彈一點,模具內9分滿(如果帶蓋可能是7-8分滿)不要在麵糰表面戳,找個不起眼的位置。有經驗以後不要戳,影響品相哦。 發過的土司到烤箱內不長個子,組織很粗。

13發酵完成後,在表面刷蛋液或者牛奶,或者水...我是懶得打雞蛋所以刷了牛奶

14預熱烤箱180度 170-180度,中下層,烤約35分鐘。 烘烤時間和燒色可能因烤箱不同而有出入。需自行靈活調整。(圖中兩個土司盒放太近了,沒辦法,偶去喂奶了,讓偶家男人烤的)

15出爐立刻脫模,放晾網冷卻

小技巧

夏天發酵很方便,密閉容器內放碗溫水(不是熱水),冬天的時候可以放熱水,而且可能需要換多一次水。


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