香草培根麵包(湯種法)

原料

高筋麵粉: 195克, 低筋麵粉: 90克, 即發乾酵母: 6克, 鹽: 6克, 細砂糖: 30克, 奶粉: 12克, 全蛋液: 60克, 水: 65克, 湯種: 75克, 無鹽黃油: 45克, 培根片: 5片, 沙拉醬: 適量, 香草碎: 適量

步驟

1湯種的製作方法:將麵粉和水按照1:5的比例混合,攪拌均勻後置於小火上加熱,期間不斷攪拌以防糊鍋。至麵糊溫度達到65℃的時候迅速離火,坐在冷水中降溫至室溫即可使用。(注意:配比湯種的原料時,應該要按比例比使用量多準備一些,因為湯種在製作過程中有損耗。)

2將麵糰的所有原料混合,揉至麵筋擴展,表面光滑。

3將麵糰置於28度左右的濕潤環境中進行第一次發酵,至手沾麵粉在麵糰上戳出的小洞不回彈。(參考發酵時間40分鐘)

4發酵結束後將麵糰取出排氣,分割成60克1個的小麵糰(約9個)後滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5鬆弛好的麵糰收口朝下,稍微壓扁後,擀成略近似長方形的形狀(不用擀得太長)。

6將整形好的麵糰排放在烤盤上,置於38度左右的濕潤環境中進行第二次發酵。

7發酵完成後,刷上全蛋液,排上半條培根,利用剪出細口的裱花袋擠上沙拉醬,最後撒上適量香草碎。

8預熱烤箱上火180度,下火150度。入爐後置於中層,中途可視麵糰上色程度加蓋錫紙,烘烤15-20分鐘即可。


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