紅辣椒: 5個， 大蒜: 5瓣， 鹽: 適量， 薑絲: 少量， 白酒: 數滴， 白糖: 少許， 花鰱魚頭: 1個， 生抽: 少許， 料酒: 少許
1紅椒洗凈，晾乾。切成小碎塊，或者剁碎。蒜剁成碎沫，姜切成絲。一起倒到乾淨無水的盆子裡。
2撒入鹽，可以多放點，放少了容易酸，攪拌均勻。
3腌一會兒，會出水，倒幾滴白酒，放一小勺白糖，攪拌，裝到乾淨無水的瓶子裡。常溫放兩天，剁椒即做好了。 炒菜，做剁椒魚頭，或者單純的挖點兒出來倒上點醋拌一拌，味道都超好。
4剁椒魚頭。 魚頭洗乾淨，加鹽，料酒，生抽，薑絲，抹一遍腌一會兒入味。
5取出腌好的魚頭，裝盤，上面擺上腌制好的剁椒，放到鍋里蒸10分鐘（水開後計時）。後關火燜5分鐘。
6如果求好味現在就可以上桌吃了。如果還想好看，還可以燒點熱油，炸點兒花椒，潑在魚頭上。再撒點兒小蔥。