牛奶: 350ml, 掛耳咖啡: 1袋, 淡奶油: 80ml, 瓊脂: 8g, 細砂糖: 適量
1瓊脂冷水浸泡15分鐘,泡軟。
2沖泡掛耳咖啡。 先用少量沸水,倒入掛耳,浸濕咖啡粉。再分次注水沖泡,共加入沸水約180ml左右。
3取約150ml咖啡萃取液,100ml牛奶,4g瓊脂,適量白砂糖,倒入奶鍋加熱,至瓊脂完全融化。 倒入40ml奶油,攪拌均勻。
4將牛奶咖啡液倒入布丁瓶,傾斜至不灑出的角度,用東西將其固定,等待凝固。如圖。
5待牛奶咖啡液凝固後,將250ml牛奶、4g瓊脂,加熱至瓊脂完全融化。倒入40ml奶油,攪拌均勻。
6布丁瓶放正,將牛奶瓊脂液倒入布丁瓶,等待其凝固。
7等完全凝固後,雙色咖啡奶凍就做好啦。
掛耳咖啡,用180ml水沖泡,但只取150ml萃取液。 一是考慮到,水太少,會影響咖啡口感。 二是,咖啡粉會吸一部分水。 8g瓊脂,做出來口感適中,如果喜歡偏嫩一點,可以適當少加一點。 為什麼單色咖啡凍,我用的吉利丁片,這裡用的瓊脂? 其實,吉利丁片和瓊脂都可以,就是吉利丁片更Q彈,瓊脂相較糯一些。 這裡用瓊脂的原因,是因為,瓊脂40度以下就會凝固,凝固的快一些,做雙色的方便一些。