雞肝: 150g， 雞心: 1個， 雞胗: 半個， 雞皮: 5g， 大蔥: 1根， 蒜: 1/4tsp， 醬油: 2tbsp，30g， 糖: 1.5tbsp，22.5g， 紹酒: 1tbsp，15g， 蚝油: 1tsp，5g， 醋: 1tsp，5g， 七味粉: 1tsp，5g， 芝麻油: 1tbsp，15g， 油: 1tbsp，15g
1大蔥切蔥花，放入水中浸泡15分鐘，然後撈出瀝干水分
2雞肝切3mm寬的小塊，放入水中浸泡20分鐘，去掉血水。 雞心切兩半，洗乾淨裡面的血水血塊，切3mm的小塊。 雞胗也切3mm的小塊
3雞皮切5mm的小塊
4調醬汁： 蒜磨蒜蓉，取1/4茶匙約1g的蒜蓉，加所有調味料拌勻
5泡乾淨血水的雞肝，用吸水紙吸干水分，放入15g 一湯匙的油，抓勻。
6所有配料齊全啦，開始準備炒
7鍋里放油，小火把雞肝，雞胗，雞心，雞皮放進去炸30秒，撈出，瀝干油。
8另起鍋，放15g芝麻油，放入炸過的雞雜翻炒，再放入調好的醬汁，炒15秒，起鍋。澆到飯上。
豬肝要嫩滑要吸干水分，用小蘇打抓勻腌20分鐘，然後焯水，洗掉小蘇打。再炒再燜都不會老！