新鮮柴雞: 半隻， 四川老壇泡蘿蔔（泡豇豆）: 100左右， 泡仔姜: 30克左右， 泡椒: 15克左右， 生薑: 適量， 大蒜: 適量， 蒜苗: 適量， 花椒粒: 適量， 花椒粉: 適量， 雞精: 適量， 郫縣紅油豆瓣醬: 適量， 泡菜鹽水: 一小碗， 高粱酒: 一小碟
1食材準備
2把雞肉瀝干水，大火把油燒熱至冒煙，倒入雞肉，爆炒（油要足夠多）；
3雞肉水分炒干後，雞肉表面呈至金黃色，開始粘鍋，加入準備好的高粱酒調味，讓雞肉味道更佳。
4待酒香味散去後，再加幾大勺郫縣紅油豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬撲面而來的一陣陣香味；（這一步直接影響雞肉的口感和味道，鍋里的油一定要多，要不然豆瓣醬就炒不出香味，雞肉就入不了味）
5倒入泡菜鹽水，改中小火煮雞肉，約4、5分鐘，可適量加點溫水；
6此時，雞肉基本上9成熟了，倒入切好的泡蘿蔔（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在雞肉上面，中小火繼續煮約兩分鐘，為保持泡菜的酸爽香脆，暫時不要翻動泡菜。
7起鍋前，加入適量雞精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
8上菜啦
雞肉下鍋前，油一定要多，沒過雞肉的三分之一 鹽水比較咸，不用另外加鹽