小雞燉蘑菇,粉條

原料

三黃雞: 1隻(900克), 雞翅根: 400克, 榛蘑: 200克, 粉條: 1把, 油(色拉油,豆油,花生油都行): 5勺, 蔥: 半根(斜刀切厚片), 姜: 5-6片, 八角: 1個, 料酒: 3勺, 黃豆醬油: 3勺, 紅燒醬油: 3勺, 糖: 10克(2勺), 鹽: 6克

步驟

1      榛蘑提前泡發,清洗並摘凈根部再放入水中備用。

2三黃雞、翅根切成塊後沖洗乾淨,同涼水一起入鍋(雞油不要焯水),水快開時開始撇浮沫,浮沫撇凈後撈出雞肉備用。

3粉條溫開水泡好剪成15cm左右的長段。

4熱鍋涼油,將油在鍋內搖勻(就是讓鍋塗上一層油,炒的時候不沾鍋),放入蔥,姜,大料,雞油,炒出香味後放入雞肉,翻炒均勻後(可多翻幾下)依次放入料酒,醬油(儘量沿鍋邊倒入,鍋的熱度可增加香氣),糖,繼續翻炒均勻上色後,加入熱水(要沒過雞肉後再多添些水),放入榛蘑。

5大火開鍋後轉中小火燉15分鐘左右(視雞肉熟爛程度適當調整時間)加入鹽,加入粉條,適當收湯,出鍋即可。


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