[川上文代]的八幡牛肉卷

原料

切片牛肩肉(我用了稍微厚的火鍋用牛肉片): 120g, 四季豆: 4根(32g), 胡蘿蔔: (四季豆大小)4條, 調味料A: 清酒1又2/3大匙+味啉3又1/3大匙+濃口醬油1又2/3大匙+大豆醬油1小匙, 鹽 胡椒 色拉油: 適量

步驟

1在保鮮膜上緊密地放上牛肉,從距離30cm的高處灑上鹽和胡椒。 註:如果牛肉之間有縫隙,會無法卷得漂亮。

2胡蘿蔔和四季豆排列在牛肉上,配合肉的寬度調整長度,用力捲起固定。

3全部卷完後,用保鮮膜固定,保鮮膜兩端也要包緊。 註:確實定型後,煎的時候就不會散開。

4稍微定型後撕開保鮮膜,定型後用棉線打死結固定,避免牛肉卷散開。

5色拉油放平底鍋加熱,以中小火煎牛肉卷,煎的時候要用筷子翻轉,使其均勻變色。記得一邊煎一邊用餐巾紙擦試多餘的油脂。

6熟透後起鍋,擦試多餘的油脂,不要關火,直接煮調料味A。

7煮沸後放牛肉卷,用漏鏟讓醬汁確實裹住牛肉卷。

8完成後剪斷綁線,去頭尾再切成容易食用的大小,裝盤。

小技巧

這個分量是兩人份的,但實踐下來感覺很少,大概只夠一個人吃。 原來的方子還需配乾醋漬茗荷食用,因為國內很難買,就省略了。 牛肉片鋪排的時候要緊緻些,不然容易散,煎的時候建議用不粘鍋會好煎。


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