原料
麵粉: 500g， 水: 大約300ml（酌情）， 豬絞肉: 500g， 新鮮海虹: 1200g， 韭菜: 250g， 雞蛋: 2個， 姜: 1大塊， 白鬍椒粉: 1～2tsp， 蚝油: 大約2TBSP， 糖: 大約2tsp， 鹽: 大約2～2.5tsp， 水: 100ml左右
步驟
1麵粉放盆兒里，加水
2筷子攪吧攪吧，成絮狀
3然後用手揉成不沾盆不沾手的較光滑麵糰，蓋上蓋子放一旁慢慢醒著
4醒餃子皮兒的時候準備餃子餡兒：mussel洗乾淨，拔去鬍子什麼的，然後放一口深鍋里，加一點點水，蓋上蓋子放爐子上加熱
5至mussel們全部開口（並不需要很長時間哈）
6然後把它們倒出來，去殼取肉（如果有還未開口的，說明是不新鮮的，就要扔掉。。。不過那只是理論上，我基本上沒遇到過不開口的）
7取出所有mussel肉
8韭菜也洗乾淨，瀝干水分
9切碎
10把mussel肉切碎
11與豬絞肉放在一個大盤裡，加入雞蛋，白鬍椒粉，蚝油，糖，鹽，擦入姜茸
12用筷子朝一個方向攪拌上勁，同時可以分多次加入適量清水（我只加了100ml左右，因為已經加了兩個雞蛋，而且一會兒要加韭菜，擔心出水，不過如果喜歡也可以試著多加點兒水，這個不一定的），繼續攪拌上勁
13然後加入韭菜
14再繼續攪拌上勁，餃子餡兒就做好了
15醒好的餃子麵糰，取一小團搓成長條，切小
16按扁
17擀成皮兒
18餃子皮兒最好擀得薄一些
19依次把餃子包好，喜歡什麼形狀就包成什麼形狀，沒關係的，捏緊了別破別漏了就行
20蒸籠里舖上擰乾的濕紗布，碼上餃子（別挨得太近），開水上鍋，旺火蒸10～15分鐘（看餃子大小而定，不放心的話就多蒸會兒就是，反正多蒸幾分鐘也不會把餃子們蒸壞的）；然後用陳醋，辣椒油，一點點糖，一點點醬油，做個簡單的調料，蘸著吃就好啦
