雞蛋: 一隻， 隔夜飯: 一碗， 蝦: 六隻， 紅蘿蔔: 半根， 青豆: 少許， 小蔥: 一根， 鹹蛋: 一隻， 花生油: 少許， 豉油: 少許
1如圖所示將所有材料備好，鮮蝦仁要事先灼熟，雞蛋打成蛋液
2放花生油，待油溫熱的時候放蝦頭下去小火煸香出蝦頭油
3炸好蝦頭油後下鹹蛋黃，繼續小火打散鹹蛋黃
4鹹蛋黃打散後中小火翻炒青豆和紅蘿蔔丁
5翻炒青豆變深色時就可以下隔夜飯繼續翻炒
6當米飯一粒粒分開是就下已事先灼熟的蝦仁
7下蝦仁翻炒幾下後就可以放鹹蛋白下去繼續炒，然後再倒打好的蛋液下去
8蛋液倒好後可以大火快速翻炒，再倒點豉油下去，不要太多，兩匙羹左右，主要上色和提鮮
9心機寶已擺盤了，這裡的蔥花是為了拍照好看用的，我自己吃沒放豉油，只有鹹蛋白的淡淡鹹味，口味清淡，都已經很好吃了
整個過程的火不要太大，儘量用中小火，這樣就不容易焦，最後一步就可以大火翻炒幾下