原料

雞爪: 2斤左右， 香菜: 少許(太多會發苦)， 醬油: 適量， 檸檬: 2粒(榨汁)， 洋蔥: 一粒， 料酒: 3勺， 白醋: 根據自己的口味， 鹽: 根據自己的口味， 泰式甜辣醬: 1瓶(可以根據自己口味增加或者減少)， 小米椒: 7.8個， 糖: 一勺， 姜: 4.5片， 蒜: 一粒，剁成蒜蓉， 八角: 3.4個， 花椒: 少許

步驟

1先將雞爪洗凈，我習慣開水先燙一下，將表面的髒東西沖凈。然後鍋里加8分滿水，加入一勺鹽，薑片，八角，花椒，料酒加入，水煮開。最後加入雞爪。中火煮半小時，期間將浮上來的血泡沫撈出。

2在煮的過程中，我們可以準備醬料。檸檬榨汁，只留汁，不要皮，不然放進去會發苦。檸檬汁，香菜切碎，洋蔥切條，蒜切蓉，辣椒切段，裝進盆里。

3然後裝一盆冷水，等雞爪煮好，撈出，立即將雞爪放入冷水中，再將水倒出，再沖冷水，直至不再浮油水，將雞爪撈出。開始為雞爪剪點指甲，再對半切。

4將切好的雞爪放入調料的盆里。然後加入鹽，少許醬油，泰式辣椒醬，一勺白糖，醋。根據自己的口味調。最後攪拌均勻，放入密封盒內，放入冰箱，可放2.3天後，才比較入味。期間可以幫雞爪翻下，讓上面的雞爪和底下的位置對調。