簡介

分量：12個

原料

高筋麵粉460公克，低筋麵粉230公克，雜糧粉80公克，鹽1大匙，水460公克，細砂糖40公克，乾酵母12公克，奶油25公克，葡萄干150公克，低筋麵粉適量

步驟

1.將乾酵母溶於5倍30℃的溫水中（分量內），鹽、細砂糖與剩餘的水拌勻溶解備用。 2.除了奶油之外，將其他所有材料一起拌勻成團，搓揉至光亮後再加入奶油，揉至光滑不黏手且麵糰質地鬆軟時，即可進行1小時的基礎發酵。 3.將麵糰分割成每個100公克，滾圓後靜置鬆弛10分鐘，即可杆開再均勻灑上適量葡萄乾（尾端預留部分不灑葡萄乾以黏合麵糰），最後捲起成橄欖狀，進行最後發酵30分鐘。 4.將麵糰表面沾上一層低筋麵粉，再以刀子劃出紋路，入烤箱以上火200℃、下火160℃烤約15分鐘即可。