新鮮牛肚皮肉: 1斤左右， 八角: 2-3個， 桂皮: 一個指頭長兩個指頭寬（2-3片）， 甜酒: 適量， 姜: 6片， 蒜: 2根， 鹽: 7-8g， 冬筍: 一根， 蒜瓣: 四瓣， 生抽: 少許， 辣椒粉: 兩勺， 甜酒: 兩勺， 鹽: 7克， 香菜: 適量， 山胡椒油: 一點點
1熬原湯，1斤牛肚皮肉+1000ml水放高壓鍋，上汽後12分鐘左右
2保留原汁備用，牛肉切大片
3過年玩去了，我媽做這菜三次我都沒拍照，以後有機會在補照片，熱油放薑片（6片）蒜子五六個切片爆香後，加辣椒粉煸炒，放入冬筍片，這時候可以吸點油，冬筍更好吃，把牛肉放入爆炒一下，加醬油或生抽（比平日炒菜的習慣要多一點，因為要加湯），加入兩大勺甜酒，放7-8克鹽，放入大塊的蒜葉根部蒜白部分，放入原汁湯，煮至水開，放入適量一滴香（山胡椒油）在最後出鍋前放入蒜葉還可以加適量香菜
山胡椒油我家是鄉下手工的那種兩滴就夠了，但是市售的山胡椒油要多放一點，或者吃不習慣的朋友可以不放，新化本地人這個分量就不要我多說了，按自己口味