彩虹螺旋蛋黃酥(無色素健康版)

原料

油皮: 中粉: 285g, 油皮: 水: 116g, 油皮: 豬油: 105g, 油皮: 糖: 55g, 油酥: 低粉: 225g, 油酥: 豬油: 115g, 油酥: 抹茶粉 紫薯粉 可可粉 竹炭粉 紅曲粉: 各3g, 內餡: 紅豆沙750g: 鹹蛋黃30個

步驟

1先把油皮的材料稱好放入麵包桶里揉面20分鐘。

2油皮揉好的狀態大約這樣,松馳半小時,天氣熱就要放冰箱冷藏。

3油酥的中粉及豬油混合均勻。

4油酥混勻後分5等份,分別加入抹茶、紅曲米粉、可可粉、紫薯粉和竹炭粉揉勻,松馳一會。

5將松馳好的油皮分為均等15份,5種顏色的油酥各均分成3份,揉圓,蓋保鮮松馳10分鐘。

6稱取豆沙每份25g,和蛋黃的重量約40g,用豆沙把蛋黃包好(如圖),蓋保鮮膜備用。

7將油皮壓扁包入油酥,用虎口收成團。

8做好所有顏色的油皮包入油酥麵糰都收口朝下,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

9進行第一次擀卷,用擀麵杖從麵糰中間往兩頭擀開成牛舌狀,從上往下卷好。

10依次全部做好蓋上保鮮膜松馳10分鐘。

11進行第二次擀卷,先用手壓扁麵糰,擀麵杖輕輕的擀開,從上往下卷好。

12依次做好全部二次擀卷,蓋保鮮膜松馳10分鐘。

13取醒好的麵糰,用鋒利的小刀從中間切開,一分為二。

14取半個卷立起來,紋路清晰面朝上,壓扁後擀成中間厚四周薄的圓面片。

15將面片翻面,包入豆沙蛋黃餡,用虎口輕輕往上推,收口。

16收口如上。

17依次做好彩虹酥,預熱烤箱170度,烘烤30分鐘。

18當,當,當,出爐啦

19第二爐也出爐了,因為烤箱小只能烤兩次。

20成品圖~

21簡易包裝後可送人啦

小技巧

1、紅豆沙最好自己炒,更香,更安全。 2、鹹蛋黃最好買新鮮腌制好的,實在沒有再選擇市售袋裝蛋黃。蛋黃要先處理:敲出新鮮蛋黃泡油放冰箱冷藏過夜,取出滾朗姆酒後擺上烤盤,放入烤箱150度烤5分鐘即可。 3、油皮最好揉出膜 ,這樣延展性比較好,不容易破,口感也比較好。


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