原料

五花肉: 320g， 鹽: 15g， 花椒: 適量， 高度白酒（52度）: 適量

步驟

1五花肉抹乾水份，晾乾。（我買的是超市包裝的五花肉，也不知道是否洗過，據多個菜譜介紹，不能洗。我只能抹乾、晾乾）

2鹽和花椒放炒鍋里翻炒，到炒出花椒的香味以及鹽有點黃，就盛起。放涼。

3帶上手套，將1/3鹽（花椒）抹到五花肉各面，搓揉入味。然後，將白酒均勻的抹到肉的各面。再搓揉幾下。

4將肉碼在燉盅（是的，我就用燉盅），蓋上吸油紙，再蓋上保鮮膜，上壓重物（我用了瓶剛好能放入燉盅的蜂蜜），放入冰箱（現在溫度高，放冰箱不容易壞）

524小時後，檢查一下，倒出燉盅里的水，再加入1/3的鹽，儘量每面都有。第二天、第三天再重複一次。

6第七天開始，掛起風乾。

7三天後，曬二天太陽。然後密封放冷凍室保存。（因條件限制，本應在入冬晾曬的，現在在初春做，只能跟著冷空氣的步伐進行，晾曬天數可能不足。）