Q彈得去的菠蘿包

原料

高筋粉: 500, 自製酵母老面: 100, 水: 220, 酵母: 7, 雞蛋液: 50, 鹽: 8, 黃油: 50, 菠蘿皮: , 黃油: 100, 糖分: 90, 雞蛋液: 30, 低粉: 140

步驟

1自製酵母老面

2製作甜麵包麵糰 1.高粉,酵母,老面,雞蛋液,水先揉至7層膜,然後加入鹽,揉至8層膜,最後加入黃油揉至光滑的膜*缺口光滑 2.然後大麵糰靜止案板醒發30Mins, 3.分為一個50G的小麵糰整形,繼續醒發至兩倍大小,表面萌萌的

3菠蘿包脆皮製作 1.室溫軟化的黃油加糖粉攪拌均勻,加入雞蛋液攪拌均勻,然後拌入低粉,伴至無乾粉即可 2,然後案板灑乾粉,杆為2Mm厚的薄片,用模具殼出冷藏備用

4醒發好的麵糰刷上雞蛋液,然後蓋上菠蘿片(無需割紋)放入預先加熱的烤箱,185度,12分鐘即可

小技巧

注意麵糰溫度,控制在24度


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