杏仁卡滋红酒面包

简介

尝试一种新口味的面包,来自王传仁的《纯天然无添加美味面包》。面团部分用红葡萄酒替代了一部分的水,让面包有了淡淡的芬芳,又将香脆的杏仁瓦片饼干材料铺在面包面团上面,这样的组合,光想像就觉得很好吃。

原料

高筋面粉250克,糖15克,盐5克,水70克,红酒75克,酵母粉3克,黄油12.5克,过筛低筋面粉25克,过筛纯糖粉50克,蛋白50克,杏仁片100克

步骤

1.面粉加黄油将面团材料混合揉搓至光滑可撑开半透明薄膜状,进行基础发酵。 2.发酵完成的面团排气分割成8等份,滚圆松弛10分钟。 3.桌上撒手粉,将松弛好的面团压平,擀成圆形。 4.将面团排于烤盘上,用叉子在表面均匀的刺洞,然后放温暖处进行最后发酵。 5.将所有杏仁瓦片材料用橡皮刮刀充分搅拌均匀备用。 6.把适量的杏仁瓦片轻轻铺放在完成发酵的面团上,入190度烤箱,烤焙12分钟左右。

小技巧

1、这款面包本身操作起来不算复杂,只要注意面团整形和发酵后要尽量平整。 2、面团使用的红葡萄酒不需要用太昂贵的,选择一般性烹饪用的即可。 3、上面记录的杏仁瓦片量在书中是对应1000克面粉的用量,如果按比例换算减少的话,量会太少无法将每个面团表面铺满满(感觉这个量对应250克面粉都行,会比我现在铺得满一些~)。 4、装饰用的杏仁瓦片铺的时候手指沾少许清水可以避免糖浆粘手。 5、面包如果一次没吃完,下次吃之前最好用烤箱150度再烤5分钟,让上面那层杏仁烤得香脆一点口感较好。