荷蘭豆: 200克， 泡發好的黑木耳: 適量， 海白蝦: 10隻， 料酒: 適量， XO醬: 20-30克， 糖: 2克， 鹽: 2克， 白鬍椒粉: 少許， 澱粉: 少許， 薑片: 3片
1海白蝦去除蝦線，外殼後清洗乾淨，擦乾水分，加入少許料酒，鹽，白鬍椒粉，蛋清或者澱粉抓均腌制20分鐘，備用。
2黑木耳泡發好，入沸水鍋煮一分鐘撈出瀝干水分。荷蘭豆處理掉筋，清洗乾淨，入沸水鍋焯15秒撈出瀝干水分。
3鍋內放較多油，油溫六成熱下薑片和蝦球。炒到蝦球變色。
4倒入木耳和荷蘭豆，加入鹽，少許糖，XO醬（我買的李錦記的，不太咸，可以多放一些味道才足），翻炒均勻出鍋。
也可以滑炒蝦球後撈出控油，再另起鍋炒荷蘭豆木耳，最後放入蝦球。XO姜裡面有乾貝，火腿等原料，非常鮮美，感覺烹飪素菜特別加分。